J'ai choisi des recettes réalisables quel que soit l'endroit où l'on vit,
Tous les ingrédients sont faciles à trouver
LE PUNCH-COCO
- 3 noix de coco
- 3 boîtes de lait concentré non sucré
- 2 boîtes de lait concentré sucré
- 500 g de sucre
- 1 bouteille de rhum blanc
- vanille
- essence d'amandes amères
- muscade
- râper le chair des cocos
- verser le lait concentré non sucré pour laver le coco
- presser et mettre dans un autre récipient
- dans le lait qui reste ajouter le sucre en goûtant
- lorsque le sucre est bien fondu dans le lait (premier saladier) et que le rhum a bien imprégné le coco ( deuxième saladier) râper un peu de muscade, ajouter un peu de vanille et une goutte d'essence d'amandes amères
- verser dans une bouteille bien sèche
c'est prêt, régalez-vous !
- 3 boîtes de lait concentré non sucré
- 2 boîtes de lait concentré sucré
- 500 g de sucre
- 1 bouteille de rhum blanc
- vanille
- essence d'amandes amères
- muscade
- râper le chair des cocos
- verser le lait concentré non sucré pour laver le coco
- presser et mettre dans un autre récipient
- dans le lait qui reste ajouter le sucre en goûtant
- lorsque le sucre est bien fondu dans le lait (premier saladier) et que le rhum a bien imprégné le coco ( deuxième saladier) râper un peu de muscade, ajouter un peu de vanille et une goutte d'essence d'amandes amères
- verser dans une bouteille bien sèche
c'est prêt, régalez-vous !
POTAGES
POTAGE AUX EPINARDS :
1 KG d'épinards
3 pommes de terre moyennes
1 verre de lait
sel
poivre
cuisson : 15 mn
- laver les épinards et les plonger dans l'eau salée
- porter à ébullition
- laisser cuire à couvert 10 à 15 mn
- passer les légumes à la moulinette et remettre la purée obtenue dans quelques louches d'eau de cuisson pour liquéfier
- ajouter le verre de lait et mélanger
- poivrer et ressaler si nécessaire
- ajouter une noix de beurre avant de servir
1 KG d'épinards
3 pommes de terre moyennes
1 verre de lait
sel
poivre
cuisson : 15 mn
- laver les épinards et les plonger dans l'eau salée
- porter à ébullition
- laisser cuire à couvert 10 à 15 mn
- passer les légumes à la moulinette et remettre la purée obtenue dans quelques louches d'eau de cuisson pour liquéfier
- ajouter le verre de lait et mélanger
- poivrer et ressaler si nécessaire
- ajouter une noix de beurre avant de servir
POTAGE A L'AVOCAT :
- 1 avocat très mûr
- 7 tomates
- ail
- thym
- ciboule
- persil
- 1 cuillère de maïzena
- sel
- poivre
- huile
cuisson : 45 mn
- dans une casserole avec un peu d'huile faire revenir avec du sel et du poivre les tomates entières à feu doux jusqu'à ce qu'elles s'écrasent
- passer à la moulinette et remettre sur feu moyen
- ajouter la maïzena delayée dans un peu d'eau froide
- mélanger et laisser bouillir
- verser 5 louches d'eau et porter à ébullition
- faire mijoter à feu doux
- éplucher l'avocat et le réduire en purée
- le délayer avec un peu d'eau du bouillon et le verser dedans
- arrêter le feu et remuer
- servir tout de suite
- 1 avocat très mûr
- 7 tomates
- ail
- thym
- ciboule
- persil
- 1 cuillère de maïzena
- sel
- poivre
- huile
cuisson : 45 mn
- dans une casserole avec un peu d'huile faire revenir avec du sel et du poivre les tomates entières à feu doux jusqu'à ce qu'elles s'écrasent
- passer à la moulinette et remettre sur feu moyen
- ajouter la maïzena delayée dans un peu d'eau froide
- mélanger et laisser bouillir
- verser 5 louches d'eau et porter à ébullition
- faire mijoter à feu doux
- éplucher l'avocat et le réduire en purée
- le délayer avec un peu d'eau du bouillon et le verser dedans
- arrêter le feu et remuer
- servir tout de suite
SOUPE CREOLE :
- 1 pied de veau
- navets
- carottes
- pommes de terre
- céleri
- giraumon (potiron)
- oignon
- vermicelle
- 3 cubes de viande concentrée
temps de cuisson : 1 heure
- faire cuire le pied de veau dans de l'eau sans sel
- ajouter tous les légumes lavés et coupés en morceaux ainsi que les cubes de viande
- en fin de cuisson mettre en pluie le vermicelle et faire cuire à feu doux 5 mn
- faire revenir un oignon et le mettre dans la soupe avant de servir
- 1 pied de veau
- navets
- carottes
- pommes de terre
- céleri
- giraumon (potiron)
- oignon
- vermicelle
- 3 cubes de viande concentrée
temps de cuisson : 1 heure
- faire cuire le pied de veau dans de l'eau sans sel
- ajouter tous les légumes lavés et coupés en morceaux ainsi que les cubes de viande
- en fin de cuisson mettre en pluie le vermicelle et faire cuire à feu doux 5 mn
- faire revenir un oignon et le mettre dans la soupe avant de servir
HORS D'OEUVRE
AVOCATS AUX CREVETTES :
- 3 avocats juste mûrs
- 300 g de crevettes
- mayonnaise
- persil haché
temps de préparation : 5 mn
- faire cuire les crevettes dans l'eau salée
- égoutter et décortiquer
- mettre dans les avocats coupes en deux
- napper de mayonnaise et saupoudrer de persil
- 3 avocats juste mûrs
- 300 g de crevettes
- mayonnaise
- persil haché
temps de préparation : 5 mn
- faire cuire les crevettes dans l'eau salée
- égoutter et décortiquer
- mettre dans les avocats coupes en deux
- napper de mayonnaise et saupoudrer de persil
ACRAS DE MORUE :
- 250 g de filet de morue dessalée
- 1 pâte à acras (voir recette dans catégorie : pâtes)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 piment
- persil
- ciboule
- poivre
- huile
temps de préparation : 15 mn
- piler la morue bien nettoyée
- ajouter l'oignon, l'ail, le piment, le persil, la ciboule et le poivre
- mélanger la morue à la pâte
- faire frire par cuillèrées dans l'huile
- égoutter les beignets
- 250 g de filet de morue dessalée
- 1 pâte à acras (voir recette dans catégorie : pâtes)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 piment
- persil
- ciboule
- poivre
- huile
temps de préparation : 15 mn
- piler la morue bien nettoyée
- ajouter l'oignon, l'ail, le piment, le persil, la ciboule et le poivre
- mélanger la morue à la pâte
- faire frire par cuillèrées dans l'huile
- égoutter les beignets
BEIGNETS DE CREVETTES :
- 250 g de crevettes
- 1 pâte à acras
- 1 oignon
- beurre
- huile
temps de préparation : 10 mn
- préparer une pâte comme pour les acras
- décortiquer les crevettes et les hacher grossièrement
- dans un peu de beurre faire revenir l'oignon émincé
- ajouter les crevettes et laisser cuire jusqu'à obtention d'une couleur rosée
- verser dans la pâte et bien mélanger
- dans une poêle d'huile chaude faire frire les beignets par petites cuillérées
- 250 g de crevettes
- 1 pâte à acras
- 1 oignon
- beurre
- huile
temps de préparation : 10 mn
- préparer une pâte comme pour les acras
- décortiquer les crevettes et les hacher grossièrement
- dans un peu de beurre faire revenir l'oignon émincé
- ajouter les crevettes et laisser cuire jusqu'à obtention d'une couleur rosée
- verser dans la pâte et bien mélanger
- dans une poêle d'huile chaude faire frire les beignets par petites cuillérées
CALAOUANGUE :
- 4 mangues vertes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 piment
- citron
- sel
- poivre
-huile
temps de préparation : 15 mn
- laver les mangues et les éplucher
- découper en fines lamelles ou les râper comme des carottes
- passer à la moulinette : ail, piment, oignon, poivre et sel
- ajouter le mélange aux mangues
- arroser de jus de citron et d'un filet d'huile
- 4 mangues vertes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 piment
- citron
- sel
- poivre
-huile
temps de préparation : 15 mn
- laver les mangues et les éplucher
- découper en fines lamelles ou les râper comme des carottes
- passer à la moulinette : ail, piment, oignon, poivre et sel
- ajouter le mélange aux mangues
- arroser de jus de citron et d'un filet d'huile
CHIQUETAILLE DE MORUE :
- 500 g de morue
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 piment
- 1 citron
- persil
- poivre
- huile
temps de préparation : 20 mn
- faire dessaler la morue et la faire bouillir dans de l'eau
- égoutter et sécher dans un torchon propre
- enlever la peau et les arêtes
- émiietter la chair et la faire frire
- préparer une sauce avec l'oignon emincé, l'ail, le persil, le piment écrasé, le poivre, l'huile et le jus de citron
- verser sur la morue et mettre dans un ravier
- 500 g de morue
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 piment
- 1 citron
- persil
- poivre
- huile
temps de préparation : 20 mn
- faire dessaler la morue et la faire bouillir dans de l'eau
- égoutter et sécher dans un torchon propre
- enlever la peau et les arêtes
- émiietter la chair et la faire frire
- préparer une sauce avec l'oignon emincé, l'ail, le persil, le piment écrasé, le poivre, l'huile et le jus de citron
- verser sur la morue et mettre dans un ravier
ENTREE DE POISSON FUME :
- 1 poisson fumé
- 6 oignons
- piment
- citron
- poivre
- persil
- huile
temps de préparation : 10 mn
- disposer le poisson fumé en petits morceaux sur un plat
- emincer les oignons et y mélanger un peu de piment, du jus de citron et de l'huile
- assaisonner le poisson et saupoudrer de persil haché
- 1 poisson fumé
- 6 oignons
- piment
- citron
- poivre
- persil
- huile
temps de préparation : 10 mn
- disposer le poisson fumé en petits morceaux sur un plat
- emincer les oignons et y mélanger un peu de piment, du jus de citron et de l'huile
- assaisonner le poisson et saupoudrer de persil haché
MARINADES DE MACHOIRAN :
- 1 machoiran ( ou n'importe quel autre poisson ferme)
- pâte à acras
- oignon
- ail
- clous de girofle
- poivre
- sel
- huile
temps de préparation : 30 mn
-faire bouillir le poisson avec de l'ail, du sel, du poivre et l'oignon piqué de clous de girofle
- laisser refroidir avant de retirer le poisson
- enlever les arêtes et l'écraser
- faire une pâte à acras
- mélanger le poisson écrasé à la pâte
- plonger le tout par cuillérées dans la friture chaude
- égoutter les marinades et disposer sur un plat
- 1 machoiran ( ou n'importe quel autre poisson ferme)
- pâte à acras
- oignon
- ail
- clous de girofle
- poivre
- sel
- huile
temps de préparation : 30 mn
-faire bouillir le poisson avec de l'ail, du sel, du poivre et l'oignon piqué de clous de girofle
- laisser refroidir avant de retirer le poisson
- enlever les arêtes et l'écraser
- faire une pâte à acras
- mélanger le poisson écrasé à la pâte
- plonger le tout par cuillérées dans la friture chaude
- égoutter les marinades et disposer sur un plat
OEUFS FARCIS A LA MAYONNAISE D'AVOCATS :
- 3 avocats
- 1 citron vert bien juteux
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- poivre
- sel
- huile
- 2 oeufs par personne
- persil
- feuilles de laitue
- poivrons
temps de préparation : 10 mn
- éplucher les avocats
- écraser la chair et y mélanger le jus du citron, l'oignon et l'ail hachés
- ajouter l'huile petit à petit en tournant
- faire bouillir le oeufs durs
- une fois cuits enlever leur coquille
- les couper en long
- enlever les jaunes
- remplir les blancs de mayonnaise d'avocats
- disposer les oeufs sur les feuilles de laitues
- disposer des lamelles de poivrons
- saupoudrer le tout avec les jaunes d'oeufs passés à la moulinette ou écrasés avec une fourchette et mettre le persil haché
- 3 avocats
- 1 citron vert bien juteux
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- poivre
- sel
- huile
- 2 oeufs par personne
- persil
- feuilles de laitue
- poivrons
temps de préparation : 10 mn
- éplucher les avocats
- écraser la chair et y mélanger le jus du citron, l'oignon et l'ail hachés
- ajouter l'huile petit à petit en tournant
- faire bouillir le oeufs durs
- une fois cuits enlever leur coquille
- les couper en long
- enlever les jaunes
- remplir les blancs de mayonnaise d'avocats
- disposer les oeufs sur les feuilles de laitues
- disposer des lamelles de poivrons
- saupoudrer le tout avec les jaunes d'oeufs passés à la moulinette ou écrasés avec une fourchette et mettre le persil haché
OEUFS FARCIS AU CRABE :
- 2 oeufs par personne
- 2 crabes par personnes
- beurre
temps de préparation : 45 mn
- recueillir la chair des crabes
- faire durcir les oeufs
- enlever les coquilles, les jaunes et couper les blancs d'oeufs en longueur
- faire une purée avec les jaunes et les mélanger à la chair des crabes
- disposer les blancs des oeufs dans un plat, les remplir avec la farce
- déposer dessus quelques noisettes de beurre et mettre au four juste pour les faire colorer
- 2 oeufs par personne
- 2 crabes par personnes
- beurre
temps de préparation : 45 mn
- recueillir la chair des crabes
- faire durcir les oeufs
- enlever les coquilles, les jaunes et couper les blancs d'oeufs en longueur
- faire une purée avec les jaunes et les mélanger à la chair des crabes
- disposer les blancs des oeufs dans un plat, les remplir avec la farce
- déposer dessus quelques noisettes de beurre et mettre au four juste pour les faire colorer
LES PATES
PATE A ACRAS :
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 1 verre d'eau et de lait
- 1 pincée de sel
- délayer la farine avec la moitié du verre d'eau et celui de lait
- ajouter l'oeuf battu et le sel
- bien mélanger le tout - la pâte doit etre assez liquide
- mélanger l'ingrédient prévu pour les acras (poisson, morue, crevette etc)
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 1 verre d'eau et de lait
- 1 pincée de sel
- délayer la farine avec la moitié du verre d'eau et celui de lait
- ajouter l'oeuf battu et le sel
- bien mélanger le tout - la pâte doit etre assez liquide
- mélanger l'ingrédient prévu pour les acras (poisson, morue, crevette etc)
PATE A FONCER :
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 125 g de beurre
- sel
- 1/2 verre d'eau
- disposer la farine en fontaine
- faire un creux et y mettre l'eau , le beurre, les oeufs et le sel
- malaxer à la main pour obtenir un mélange homogène
- prendre de faibles quantités de pâte et les écraser en appuyant dessus
- réunir les morceaux en une seule boule - laisser reposer
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 125 g de beurre
- sel
- 1/2 verre d'eau
- disposer la farine en fontaine
- faire un creux et y mettre l'eau , le beurre, les oeufs et le sel
- malaxer à la main pour obtenir un mélange homogène
- prendre de faibles quantités de pâte et les écraser en appuyant dessus
- réunir les morceaux en une seule boule - laisser reposer
LES LEGUMES
CONCOMBRES FARCIS :
- 4 gros concombres
- 8 tranches de jambon ou 4 steaks hachés
- dès de lard fumé
- 2 oignons
- persil
- sel
- poivre
- beurre
temps de cuisson : 20 mn
- éplucher les concombres
- les couper en deux dans le sens de la longueur
- enlever les pépins
- préparer la farce : passer ensemble à la moulinette le jambon (ou les steaks) le lard fumé, les oignons, le persil, le selet le poivre
- piquer à la fourchette les moitiés de concombres pour enlever l'eau qui reste
- mettre la farce dans les concombres avec une noix de beurre dessus
- mettre dans un plat à gratin et au four 20 mn
- 4 gros concombres
- 8 tranches de jambon ou 4 steaks hachés
- dès de lard fumé
- 2 oignons
- persil
- sel
- poivre
- beurre
temps de cuisson : 20 mn
- éplucher les concombres
- les couper en deux dans le sens de la longueur
- enlever les pépins
- préparer la farce : passer ensemble à la moulinette le jambon (ou les steaks) le lard fumé, les oignons, le persil, le selet le poivre
- piquer à la fourchette les moitiés de concombres pour enlever l'eau qui reste
- mettre la farce dans les concombres avec une noix de beurre dessus
- mettre dans un plat à gratin et au four 20 mn
SOUFFLE DE FRUIT A PAIN :
- 1 fruit à pain mûr
- 3 oeufs
- 40 g de beurre
- 1 petite boîte de crème fraiche légère
- verre de lait
- fromage râpé
temps de préparation : 40 mn
- éplucher le fruit à pain et le cuire à l'eau salée
- l'égoutter et l'écraser en purée
- mélanger le lait à la purée obtenue
- incorporer les jaunes d'oeufs, le beurre, les blancs battus en neige, la crème fraîche et le fromage râpé
- battre la pâte pour la rendre plus légère
- mettre dans un moule beurré et cuir au four 20 mn
- 1 fruit à pain mûr
- 3 oeufs
- 40 g de beurre
- 1 petite boîte de crème fraiche légère
- verre de lait
- fromage râpé
temps de préparation : 40 mn
- éplucher le fruit à pain et le cuire à l'eau salée
- l'égoutter et l'écraser en purée
- mélanger le lait à la purée obtenue
- incorporer les jaunes d'oeufs, le beurre, les blancs battus en neige, la crème fraîche et le fromage râpé
- battre la pâte pour la rendre plus légère
- mettre dans un moule beurré et cuir au four 20 mn
GIRAUMONADE :
- 500 g de giraumon ( potiron)
- oignons
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de basilic
- 1 piment
- persil
- thym
- sel
- huile
temps de préparation : 30 mn
- faire bouillir le giraumon pelé et coupé en morceaux dans l'eau salée
- l'égoutter et le réduire en purée
- faire revenir dans un peu d'huile les oignons, l'ail, le persil, le thym, le basilic et le piment , tous bien hachés
- ajouter la purée de giraumon, bien mélanger
- gratiner au four avec un peu de fromage râpé ou manger nature
- 500 g de giraumon ( potiron)
- oignons
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de basilic
- 1 piment
- persil
- thym
- sel
- huile
temps de préparation : 30 mn
- faire bouillir le giraumon pelé et coupé en morceaux dans l'eau salée
- l'égoutter et le réduire en purée
- faire revenir dans un peu d'huile les oignons, l'ail, le persil, le thym, le basilic et le piment , tous bien hachés
- ajouter la purée de giraumon, bien mélanger
- gratiner au four avec un peu de fromage râpé ou manger nature
COLOMBO DE GIRAUMON :
- 500 g de giraumon (potiron)
- 500 g de tomates fraîches
- 200 g de poivrons doux
- 200 g de lard
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à café de curry
- sel
- poivre
- beurre
- huile
temps de préparation : 40 mn
- dans une poêle melanger huile et beurre
- faire revenir l'oignon émincé, les poivrons coupés en lamelles et les tomates en quartiers
- laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir la consistance d'une purée
- ajouter le lard coupé en dés et le giraumon pelé et coupé en morceaux
- laisser mijoter à découvert jusqu'à avoir la consistance d'une purée
- ajouter le clou de girofle, l'ail écrasé, sel et poivre
- remuer et laisser cuire 5 mn
- delayer le curry dans de l'eau et l'ajouter à la préparation en remuant
- laisser mijoter quelques minutes
servir avec du riz
- 500 g de giraumon (potiron)
- 500 g de tomates fraîches
- 200 g de poivrons doux
- 200 g de lard
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à café de curry
- sel
- poivre
- beurre
- huile
temps de préparation : 40 mn
- dans une poêle melanger huile et beurre
- faire revenir l'oignon émincé, les poivrons coupés en lamelles et les tomates en quartiers
- laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir la consistance d'une purée
- ajouter le lard coupé en dés et le giraumon pelé et coupé en morceaux
- laisser mijoter à découvert jusqu'à avoir la consistance d'une purée
- ajouter le clou de girofle, l'ail écrasé, sel et poivre
- remuer et laisser cuire 5 mn
- delayer le curry dans de l'eau et l'ajouter à la préparation en remuant
- laisser mijoter quelques minutes
servir avec du riz
SOUFFLE DE GIRAUMON :
- 1 gros giraumon
- 2 oeufs
- 1 verre de lait
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de rhum
- sel
- beurre
temps de préparation : 50 mn
- peler, épiner et couper le giraumon en morceaux
- le faire bouillir dans l'eau salée
- l'égoutter et le réduire en purée
- ajouter la farine, le lait , le sucre, un morceau de beurre, les jaunes d'oeufs battus avec le rhum
- bien mélanger le tout
- ajouter les blancs battus très fermes
- bien mélanger le tout et le mettre dans un plat beurré
- cuire à feu moyen 30 mn
- 1 gros giraumon
- 2 oeufs
- 1 verre de lait
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de rhum
- sel
- beurre
temps de préparation : 50 mn
- peler, épiner et couper le giraumon en morceaux
- le faire bouillir dans l'eau salée
- l'égoutter et le réduire en purée
- ajouter la farine, le lait , le sucre, un morceau de beurre, les jaunes d'oeufs battus avec le rhum
- bien mélanger le tout
- ajouter les blancs battus très fermes
- bien mélanger le tout et le mettre dans un plat beurré
- cuire à feu moyen 30 mn
HARICOTS ROUGES AU LARD :
- 300 g de haricots rouges
- 150 g de lard
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
temps de préparation : 30 mn
- faire cuire les haricots rouges dans de l'eau non salée (à cause du lard)
- ils sont à point lorsqu'ils se défont en purée
- ajouter l'oignon émincé, l'ail pilé et le lard en dés
- en fin de cuisson ajouter une petite cuillère de sucre
- 300 g de haricots rouges
- 150 g de lard
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
temps de préparation : 30 mn
- faire cuire les haricots rouges dans de l'eau non salée (à cause du lard)
- ils sont à point lorsqu'ils se défont en purée
- ajouter l'oignon émincé, l'ail pilé et le lard en dés
- en fin de cuisson ajouter une petite cuillère de sucre
GRATIN DE PAPAYE :
- 1 kg de papaye
- quelques tranches de jambon
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- lait concentré non sucré
- gruyère râpé
- chapelure
- beurre
temps de préparation : 45 mn
- éplucher et enlever les pépins de la papaye
- faire bouillir la chai 15 mn en autocuiseur et 30 mn dans de l'eau
- l'écraser et mélanger avec les oignons émincés, l'ail pilé, le lait, le gruyère et une noix de beurre
- mettre le jambon au fond d'un plat beurré
- étendre la purée de papaye
- recouvrir de gruyère et de chapelure
- faire gratiner à four chaud
- 1 kg de papaye
- quelques tranches de jambon
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- lait concentré non sucré
- gruyère râpé
- chapelure
- beurre
temps de préparation : 45 mn
- éplucher et enlever les pépins de la papaye
- faire bouillir la chai 15 mn en autocuiseur et 30 mn dans de l'eau
- l'écraser et mélanger avec les oignons émincés, l'ail pilé, le lait, le gruyère et une noix de beurre
- mettre le jambon au fond d'un plat beurré
- étendre la purée de papaye
- recouvrir de gruyère et de chapelure
- faire gratiner à four chaud
RIZ ET PATES
RIZ AU COCO :
- riz
- noix de coco sèche
- jambon fumé
- oignon
- ail
- sel
- poivre
temps de préparation : 25 mn
- râper la chair blanche du coco
- passer le coco râpé sous l'eau et presser pour obtenir le lait de coco
- faire bouillir le lait avec le jambon, l'oignon et l'ail coupés
- rajouter le riz en pluie
- saler, poivrer
- laisser cuire doucement
- riz
- noix de coco sèche
- jambon fumé
- oignon
- ail
- sel
- poivre
temps de préparation : 25 mn
- râper la chair blanche du coco
- passer le coco râpé sous l'eau et presser pour obtenir le lait de coco
- faire bouillir le lait avec le jambon, l'oignon et l'ail coupés
- rajouter le riz en pluie
- saler, poivrer
- laisser cuire doucement
PATES AU CURRY :
- pâtes
- crevettes
- oignon
- ail
- poudre de curry
- poudre chinoise
- sel
- huile
temps de préparation : 20 mn
- faire bouillir les pâtes à l'eau salée
- les égoutter et les passer sous l'eau
- faire chauffer un peu d'huile
- y faire revenir l'oignon et l'ail coupés, puis les crevettes
- verser les pâtes dedans
- relever avec un peu de poudre chinoise
- pâtes
- crevettes
- oignon
- ail
- poudre de curry
- poudre chinoise
- sel
- huile
temps de préparation : 20 mn
- faire bouillir les pâtes à l'eau salée
- les égoutter et les passer sous l'eau
- faire chauffer un peu d'huile
- y faire revenir l'oignon et l'ail coupés, puis les crevettes
- verser les pâtes dedans
- relever avec un peu de poudre chinoise
POISSONS
POISSON AU BLEU :
- un gros poisson à écailles
- citron
- piment
- sel
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- clous de girofle
temps de préparation : 1h15
- laver, écailler puis couper le poisson en 4 morceaux
- le faire tremper une heure dans l'amarinade faite avec le jus de citron, le piment et le sel pendant 1 h
- faire bouillir de l'eau avec l'oignon coupé en 4, l'ail, le bouquet garni et quelques clous de girofle
- quand l'eau bout, mettre les morceaux de poisson à cuire 15 mn
- égoutter et disposer sur un plat
peut se manger avec une mayonnaise et des pommes de terre cuites à l'eau
- un gros poisson à écailles
- citron
- piment
- sel
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- clous de girofle
temps de préparation : 1h15
- laver, écailler puis couper le poisson en 4 morceaux
- le faire tremper une heure dans l'amarinade faite avec le jus de citron, le piment et le sel pendant 1 h
- faire bouillir de l'eau avec l'oignon coupé en 4, l'ail, le bouquet garni et quelques clous de girofle
- quand l'eau bout, mettre les morceaux de poisson à cuire 15 mn
- égoutter et disposer sur un plat
peut se manger avec une mayonnaise et des pommes de terre cuites à l'eau
DAUBE DE POISSON :
- 1 poisson
- ail
- piment
- jus de citron
- sel
- lard fumé
- 2 cuillère de concentré de tomates
- 1 oignon
- poivre
-huile
temps de préparation : 1 h pour la macération et 20 mn pour la cuisson
- nettoyer et couper le poisson en tranches
- le mettre à mariner une heure dans : ail, piment, jus de citron et sel
- faire chauffer un fond d'huile pour dorer les tranches sans trop les cuire
- dans la même huile faire revenir l'oignon émincé, quelques dés de lard fumé et le concentré de tomates
- ajouter le poisson
- laisser cuire un instant
- rallonger la sauce d'un demi verre d'eau
- saler et poivrer puis couvrir
- laisser mijoter à feu doux 10 mn
- 1 poisson
- ail
- piment
- jus de citron
- sel
- lard fumé
- 2 cuillère de concentré de tomates
- 1 oignon
- poivre
-huile
temps de préparation : 1 h pour la macération et 20 mn pour la cuisson
- nettoyer et couper le poisson en tranches
- le mettre à mariner une heure dans : ail, piment, jus de citron et sel
- faire chauffer un fond d'huile pour dorer les tranches sans trop les cuire
- dans la même huile faire revenir l'oignon émincé, quelques dés de lard fumé et le concentré de tomates
- ajouter le poisson
- laisser cuire un instant
- rallonger la sauce d'un demi verre d'eau
- saler et poivrer puis couvrir
- laisser mijoter à feu doux 10 mn
MORUE EN HACHIS PARMENTIER :
- 350 g de morue dessalée
- 500 g de pommes de terre
- 3 cives
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de persil
- fromage râpé
- vinaigre pimenté
- huile
temps de préparation : 45 mn
- mettre les pommes de terres épluchées à cuire dans l'eau sans saler
- hacher le persil, les cives et l'ail
- émietter la morue trempée
- arroser d'huile et de vinaigre
- bien mélanger le tout
- la purée faite prendre un plat à gratin beurré , y disposer une couche de purée, une couche de morue et finir par une couche de purée
- saupoudrer de fromage râpé
- mettre au four jusqu'à obtenir un aspect croustillant
- 350 g de morue dessalée
- 500 g de pommes de terre
- 3 cives
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de persil
- fromage râpé
- vinaigre pimenté
- huile
temps de préparation : 45 mn
- mettre les pommes de terres épluchées à cuire dans l'eau sans saler
- hacher le persil, les cives et l'ail
- émietter la morue trempée
- arroser d'huile et de vinaigre
- bien mélanger le tout
- la purée faite prendre un plat à gratin beurré , y disposer une couche de purée, une couche de morue et finir par une couche de purée
- saupoudrer de fromage râpé
- mettre au four jusqu'à obtenir un aspect croustillant
QUICHE A LA MORUE :
- 1 pâte brisée
- 350 g de morue dessalée
- 3 oeufs
- 3 belles tomates
- 50 g d'olives noires
- 3 c. à soupe de crème fraiche
- gruyère râpé
- poivre
temps de préparation : 30 mn
- préparer la pâte brisée
- l'étaler dans un moule beurré
- émietter la morue et la disposer sur la pâte
- recouvrir avec des morceaux de tomates et d'olives
- battre les oeufs avec la crème fraîche
- poivrer et verser la morue
- saupoudrer de gruyère
- mettre au four
- 1 pâte brisée
- 350 g de morue dessalée
- 3 oeufs
- 3 belles tomates
- 50 g d'olives noires
- 3 c. à soupe de crème fraiche
- gruyère râpé
- poivre
temps de préparation : 30 mn
- préparer la pâte brisée
- l'étaler dans un moule beurré
- émietter la morue et la disposer sur la pâte
- recouvrir avec des morceaux de tomates et d'olives
- battre les oeufs avec la crème fraîche
- poivrer et verser la morue
- saupoudrer de gruyère
- mettre au four
BLAFF DE CREVETTES :
- crevettes
- oignon
- piment
- bouquet garni
- jus de citron
- clous de girofle
- sel
- poivre
temps de préparation : 10 mn
- mettre l'eau à bouillir avec le bouquet garni, le piment et l'oignon piquet de clous de girofle
- plonger les crevettes et laisser cuire 10 mn
- ajouter le jus de citron, le sel et le poivre
- égoutter
- consommer soit chaud soit froid avec une mayonnaise
- crevettes
- oignon
- piment
- bouquet garni
- jus de citron
- clous de girofle
- sel
- poivre
temps de préparation : 10 mn
- mettre l'eau à bouillir avec le bouquet garni, le piment et l'oignon piquet de clous de girofle
- plonger les crevettes et laisser cuire 10 mn
- ajouter le jus de citron, le sel et le poivre
- égoutter
- consommer soit chaud soit froid avec une mayonnaise
PIMENTADE DE CREVETTES :
- crevettes
- tomate fraiche
- tomate concentrée
- oignons
- bouquet garni
- clous de girofle
- bois d'inde
- sel
- poivre
- huile
temps de préparation : 20 mn
- dans de l'huile faire revenir les oignons émincés, la tomate fraiche, la tomate concentré et le bouquet garni
- ajouter les crevettes décortiquées qui auront mariné avec le piment
- couvrir avec de l'eau, du sel, du poivre, des clous de girofle et le bois d'inde
- cuire 10 mn à feu doux
- servir avec du riz
- crevettes
- tomate fraiche
- tomate concentrée
- oignons
- bouquet garni
- clous de girofle
- bois d'inde
- sel
- poivre
- huile
temps de préparation : 20 mn
- dans de l'huile faire revenir les oignons émincés, la tomate fraiche, la tomate concentré et le bouquet garni
- ajouter les crevettes décortiquées qui auront mariné avec le piment
- couvrir avec de l'eau, du sel, du poivre, des clous de girofle et le bois d'inde
- cuire 10 mn à feu doux
- servir avec du riz
CREVETTES FARCIES :
- grosses crevettes
- tomates fraiches
farce :
- chair de crabe
- oignons
- fines herbes
- thym
- persil chinois (coriandre)
temps de préparation : 20 mn
- hacher et mélanger tous les ingrédients de la farce
- ébouillanter les crevettes, enlever la tête et les ouvrir en deux
- les farcir avec la farce
- faire sauter les tomates écrasées et les disposer sur les crevettes pour servir
- grosses crevettes
- tomates fraiches
farce :
- chair de crabe
- oignons
- fines herbes
- thym
- persil chinois (coriandre)
temps de préparation : 20 mn
- hacher et mélanger tous les ingrédients de la farce
- ébouillanter les crevettes, enlever la tête et les ouvrir en deux
- les farcir avec la farce
- faire sauter les tomates écrasées et les disposer sur les crevettes pour servir
VIANDES
COLOMBO DE PORC :
- 1 kg de porc
- 250 g d'aubergines
- 250 g de haricots verts
- 250 g de concombres
- 4 pommes de terre
- 1 mangue verte
- poudre de curry
- huile
amarinade : vinaigre, ail, oignon, poivre, piment
temps de préparation : 1 h de macération et 50 mn de cuisson
- couper la viande de porc en morceaux et la faire macérer 1 h dans l'ail écrasé, l'oignon coupé, le vinaigre, le poivre et le piment
- faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de viande
- ajouter les légumes lavés : haricots verts, concombres, aubergines et la mangues coupés si on n'a pas de mangue on la remplace par un jus de citron
- ajouter le curry
- cuire à couvert dans le jus jusqu'à ce que les légumes soient fondants
- 1 kg de porc
- 250 g d'aubergines
- 250 g de haricots verts
- 250 g de concombres
- 4 pommes de terre
- 1 mangue verte
- poudre de curry
- huile
amarinade : vinaigre, ail, oignon, poivre, piment
temps de préparation : 1 h de macération et 50 mn de cuisson
- couper la viande de porc en morceaux et la faire macérer 1 h dans l'ail écrasé, l'oignon coupé, le vinaigre, le poivre et le piment
- faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de viande
- ajouter les légumes lavés : haricots verts, concombres, aubergines et la mangues coupés si on n'a pas de mangue on la remplace par un jus de citron
- ajouter le curry
- cuire à couvert dans le jus jusqu'à ce que les légumes soient fondants
POULET AU JUS DE COCO :
- 1 poulet
- 1 noix de coco
- oignons
- thym
- 2 clous de girofle
- poudre chinoise
- 3 sucres
- huile
amarinade : citron, sel, piment , ail
temps de préparation : 30 mn
- assaisonner les tranches de poulet cru avec de l'ail, le piment, le sel et le citron - laisser mariner 30 mn
- faire chauffer l'huile puis mettre le sucre à caraméliser
- jeter les morceaux de poulet et fermer la cocotte
- laisser cuire doucement en remuant de temps en temps
- ajouter l'oignon, le thym, les clous de girofle et un peu de poudre chinoise
- entre-temps râper la noix de coco et la rincer
- recueillir le jus à travers une passoire et s'en servir pour arroser le poulet
- 1 poulet
- 1 noix de coco
- oignons
- thym
- 2 clous de girofle
- poudre chinoise
- 3 sucres
- huile
amarinade : citron, sel, piment , ail
temps de préparation : 30 mn
- assaisonner les tranches de poulet cru avec de l'ail, le piment, le sel et le citron - laisser mariner 30 mn
- faire chauffer l'huile puis mettre le sucre à caraméliser
- jeter les morceaux de poulet et fermer la cocotte
- laisser cuire doucement en remuant de temps en temps
- ajouter l'oignon, le thym, les clous de girofle et un peu de poudre chinoise
- entre-temps râper la noix de coco et la rincer
- recueillir le jus à travers une passoire et s'en servir pour arroser le poulet
POULET ROTI CREOLE :
- 1 poulet
- oignon
- persil
- ciboule
- beurre
- huile
amarinade : citron ,sel, piment, ail
temps de préparation : 30 mn de macération et 45 mn de cuisson
- assaisonner le poulet entier avec du piment, du sel, du citron et le piquer de morceaux d'ail
- laisser mariner 30 mn
-hacher de l'oignon, du persil et de la ciboule
- farcir le poulet avec le hachis et une noix de beurre
- mettre au four et arroser en cours de cuisson
- 1 poulet
- oignon
- persil
- ciboule
- beurre
- huile
amarinade : citron ,sel, piment, ail
temps de préparation : 30 mn de macération et 45 mn de cuisson
- assaisonner le poulet entier avec du piment, du sel, du citron et le piquer de morceaux d'ail
- laisser mariner 30 mn
-hacher de l'oignon, du persil et de la ciboule
- farcir le poulet avec le hachis et une noix de beurre
- mettre au four et arroser en cours de cuisson
POULET AU GINGEMBRE :
- 1 poulet
- oignon
- ail
- gingembre
- sucre
- cognac ou eau
- huile
amarinade : citron, sel, piment, ail
temps de préparation : 30 mn
- couper le poulet en morceaux
- les assaisonner avec l'ail, le piment, le sel et le citron
- laisser mariner 30 mn
- faire chauffer l'huile
- faire caraméliser le sucre
- jeter le poulet, l'oignon et l'ail
- râper le gingembre
- ajouter au poulet
- mouiller avec de l'eau ou du cognac
- 1 poulet
- oignon
- ail
- gingembre
- sucre
- cognac ou eau
- huile
amarinade : citron, sel, piment, ail
temps de préparation : 30 mn
- couper le poulet en morceaux
- les assaisonner avec l'ail, le piment, le sel et le citron
- laisser mariner 30 mn
- faire chauffer l'huile
- faire caraméliser le sucre
- jeter le poulet, l'oignon et l'ail
- râper le gingembre
- ajouter au poulet
- mouiller avec de l'eau ou du cognac
POULET AUX CHAMPIGNONS NOIRS :
- 1 poulet
- 1 concombre
- 1 paquet de champignons noirs chinois
- oignons
- ail
- piment
- 1c. de sucre
- huile
amarinade : citron, sel, piment, ail
temps de préparation : 30 mn
- couper le poulet en morceaux
- les assaisonner avec l'ail, le piment, le sel et le citron
- laisser mariner 30 mn
- caraméliser le sucre dans l'huile
- y faire revenir le poulet avec les oignons, l'ail et le piment
- couper en deux le concombre dans la longueur
- enlever les pépins
- faire des tranches et ajouter à la préparation
- après avoir fait tremper les champignons les ajouter à la préparation
- faire cuire 20 mn à couvert
- 1 poulet
- 1 concombre
- 1 paquet de champignons noirs chinois
- oignons
- ail
- piment
- 1c. de sucre
- huile
amarinade : citron, sel, piment, ail
temps de préparation : 30 mn
- couper le poulet en morceaux
- les assaisonner avec l'ail, le piment, le sel et le citron
- laisser mariner 30 mn
- caraméliser le sucre dans l'huile
- y faire revenir le poulet avec les oignons, l'ail et le piment
- couper en deux le concombre dans la longueur
- enlever les pépins
- faire des tranches et ajouter à la préparation
- après avoir fait tremper les champignons les ajouter à la préparation
- faire cuire 20 mn à couvert
POULET FOURRE AU RIZ CANTONNAIS :
- 1 poulet
- riz
- petits pois
- lard fumé
- jambon
- oignon
- ail
- sel
- poivre
- huile
amarinade : citron, sel, piment, ail
temps de préparation : 30 mn
- assaisonner le poulet avec l'amarinade et laisser macérer 30 mn
- faire cuire le riz à l'eau salée
- dorer le lard coupé en dés avec l'oignon et l'ail
- découper le jambon en petits morceaux
- égoutter les petits pois
- mélanger riz, petits pois, jambon, lard, oignon, ail et poivre
- utiliser le mélange pour farcir le poulet et réserver ce qui reste
- mettre le poulet fourré au four et le faire cuire
- une fois cuit le disposer sur un plat avec le reste du riz cantonné autour
- 1 poulet
- riz
- petits pois
- lard fumé
- jambon
- oignon
- ail
- sel
- poivre
- huile
amarinade : citron, sel, piment, ail
temps de préparation : 30 mn
- assaisonner le poulet avec l'amarinade et laisser macérer 30 mn
- faire cuire le riz à l'eau salée
- dorer le lard coupé en dés avec l'oignon et l'ail
- découper le jambon en petits morceaux
- égoutter les petits pois
- mélanger riz, petits pois, jambon, lard, oignon, ail et poivre
- utiliser le mélange pour farcir le poulet et réserver ce qui reste
- mettre le poulet fourré au four et le faire cuire
- une fois cuit le disposer sur un plat avec le reste du riz cantonné autour
DESSERTS
ANANAS AU VIN ROUGE :
- 1 bel ananas bien juteux
- vin rouge
- sucre
- vanille
- cannelle
- essence d'amandes amères
temps de préparation : 2 h
- éplucher l'ananas
- enlever le coeur fibreux
- découper en tranches
- verser le vin rouge en quantité suffisante pour couvrir les tranches
- dissoudre le sucre
- ajouter la vanille, une pincée de cannelle et deux gouttes d'essence d'amandes amères
- ajouter l'ananas et laisser macérer 2 heures au réfrigérateur
- 1 bel ananas bien juteux
- vin rouge
- sucre
- vanille
- cannelle
- essence d'amandes amères
temps de préparation : 2 h
- éplucher l'ananas
- enlever le coeur fibreux
- découper en tranches
- verser le vin rouge en quantité suffisante pour couvrir les tranches
- dissoudre le sucre
- ajouter la vanille, une pincée de cannelle et deux gouttes d'essence d'amandes amères
- ajouter l'ananas et laisser macérer 2 heures au réfrigérateur
ANANAS FOURRE :
- 1 gros ananas
- fruits divers
- sucre vanillé
- cannelle
- muscade
- rhum vieux
temps de préparation : 20 mn
- couper la tête de l'ananas en conservant son panache en feuilles
- enlever délicatement la chair avec une cuillère à bout tranchant en creusant sans percer l'écorce
- couper la chair retirée en menus morceaux et la mélanger à de morceaux de fruits divers
- ajouter le jus et quelques fruits rouges
- saupoudrer de sucre, de cannelle, de muscade
- arroser avec le rhum vieux
- mélanger le tout et laisser macérer 20 mn
- remplir l'écorce de l'ananas avec cette salade de fruits et fermer avec le panache
- servir très frais
- 1 gros ananas
- fruits divers
- sucre vanillé
- cannelle
- muscade
- rhum vieux
temps de préparation : 20 mn
- couper la tête de l'ananas en conservant son panache en feuilles
- enlever délicatement la chair avec une cuillère à bout tranchant en creusant sans percer l'écorce
- couper la chair retirée en menus morceaux et la mélanger à de morceaux de fruits divers
- ajouter le jus et quelques fruits rouges
- saupoudrer de sucre, de cannelle, de muscade
- arroser avec le rhum vieux
- mélanger le tout et laisser macérer 20 mn
- remplir l'écorce de l'ananas avec cette salade de fruits et fermer avec le panache
- servir très frais
ANANAS GLACE :
- 1 ananas
- crème épaisse
- sucre
temps de préparation : 20 mn
- nettoyer l'ananas
- l'ouvrir en deux dans le sens de la longueur en laissant le panache sur chaque moitié
- vider la chair et la couper en petits cubes
- faire rafraîchir au réfrigérateur
- monter la crème avec le sucre en chantilly
- au moment de servir mettre la pulpe dans les deux coques et recouvrir de chantilly
- on peut ajouter d'autres fruits
- 1 ananas
- crème épaisse
- sucre
temps de préparation : 20 mn
- nettoyer l'ananas
- l'ouvrir en deux dans le sens de la longueur en laissant le panache sur chaque moitié
- vider la chair et la couper en petits cubes
- faire rafraîchir au réfrigérateur
- monter la crème avec le sucre en chantilly
- au moment de servir mettre la pulpe dans les deux coques et recouvrir de chantilly
- on peut ajouter d'autres fruits
BEIGNETS DE BANANES :
- bananes très mûres
- 1 pâte à frire
- huile
- sucre
temps de préparation : 25 mn
- préparer la pâte à frire
- éplucher les bananes et les couper en rondelles
- les mélanger à la pâte
- remplir une poêle d'huile et la faire chauffer à feu vif
- avec une cuillère déposer fruit et pâte dans la friture
- mettre sur un plat et saupoudrer de sucre
- bananes très mûres
- 1 pâte à frire
- huile
- sucre
temps de préparation : 25 mn
- préparer la pâte à frire
- éplucher les bananes et les couper en rondelles
- les mélanger à la pâte
- remplir une poêle d'huile et la faire chauffer à feu vif
- avec une cuillère déposer fruit et pâte dans la friture
- mettre sur un plat et saupoudrer de sucre
BEIGNET D'ANANAS :
- 1 ananas
- 1 pâte à frire
- huile
- rhum
temps de préparation : 25 mn
- préparer le pâte à frire
- éplucher et couper l'ananas en morceaux
- même procédé que pour les beignets de bananes
- les faire flamber au rhum
- 1 ananas
- 1 pâte à frire
- huile
- rhum
temps de préparation : 25 mn
- préparer le pâte à frire
- éplucher et couper l'ananas en morceaux
- même procédé que pour les beignets de bananes
- les faire flamber au rhum
BEIGNETS CREOLES DE CARNAVAL :
- 250 g de farine
- 8 oeufs
- 100 g de beurre
- 1/2 l d'eau
- sucre
- 1 zeste de citron
- cannelle
- muscade
- vanille
- sel
- huile
temps de préparation : 30 mn
- faire bouillir l'eau avec le zeste de citron, une pincée de cannelle, de muscade, de vanille râpée et de sel
- jeter la farine d'un seul coup et baisser aussitôt le feu
- tourner énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois
- retirer du feu et ajouter les oeufs entiers
- ajouter le beurre et mélanger
- laisser reposer la pâte 6 h
- chauffer l'huile à feu vif
- déposer la pâte par cuillèrées à café en formant des boules
- égoutter et rouler les beignets dans le sucre
- 250 g de farine
- 8 oeufs
- 100 g de beurre
- 1/2 l d'eau
- sucre
- 1 zeste de citron
- cannelle
- muscade
- vanille
- sel
- huile
temps de préparation : 30 mn
- faire bouillir l'eau avec le zeste de citron, une pincée de cannelle, de muscade, de vanille râpée et de sel
- jeter la farine d'un seul coup et baisser aussitôt le feu
- tourner énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois
- retirer du feu et ajouter les oeufs entiers
- ajouter le beurre et mélanger
- laisser reposer la pâte 6 h
- chauffer l'huile à feu vif
- déposer la pâte par cuillèrées à café en formant des boules
- égoutter et rouler les beignets dans le sucre
CLAFOUTIS DE BANANES :
- 6 bananes bien mûres
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 1/4 l de lait
- cannelle
- muscade
- vanille
- pincée de sel
- beurre
temps de préparation : 45 mn
- verser la farine dans un saladier
- mélanger les oeufs entiers, le sucre et le sel
- ajouter le lait en tournant
- parfumer avec la vanille, la cannelle et la muscade
- la pâte doit etre assez fluide
- beurrer un moule large et bas
- saupoudrer le de sucre
- y déposer les bananes épluchées et coupées en rondelles
- verser la pâte sur les fruits
- mettre au four 45 mn
- 6 bananes bien mûres
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 1/4 l de lait
- cannelle
- muscade
- vanille
- pincée de sel
- beurre
temps de préparation : 45 mn
- verser la farine dans un saladier
- mélanger les oeufs entiers, le sucre et le sel
- ajouter le lait en tournant
- parfumer avec la vanille, la cannelle et la muscade
- la pâte doit etre assez fluide
- beurrer un moule large et bas
- saupoudrer le de sucre
- y déposer les bananes épluchées et coupées en rondelles
- verser la pâte sur les fruits
- mettre au four 45 mn
CREME ANGLAISE A LA VANILLE :
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
temps de préparation : 40 mn
- mettre le lait à bouillir avec la vanille
- laisser refroidir
- dans un saladier mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs
- verser le lait tiédi et bien délayer
- remettre le tout sur le feu sans cesser de tourner
- cuire doucement jusqu'à ce que la crème soit bien lisse
- passer au chinois et faire refroidir avant de servir
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
temps de préparation : 40 mn
- mettre le lait à bouillir avec la vanille
- laisser refroidir
- dans un saladier mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs
- verser le lait tiédi et bien délayer
- remettre le tout sur le feu sans cesser de tourner
- cuire doucement jusqu'à ce que la crème soit bien lisse
- passer au chinois et faire refroidir avant de servir
CREME A L'AVOCAT :
- 1 bel avocat
- 2 citrons
- sucre en poudre
- rhum ou kirsch
temps de préparation : 20 mn
- éplucher l'avocat en otant le noyau
- le passer à la moulinette
- presser le jus des citrons
- avec un fouet battre la purée d'avocat en versant lentement le jus des citrons, puis le sucre et un peu de rhum ou le kirsch
- mettre 2 h au frais avant de servir
- 1 bel avocat
- 2 citrons
- sucre en poudre
- rhum ou kirsch
temps de préparation : 20 mn
- éplucher l'avocat en otant le noyau
- le passer à la moulinette
- presser le jus des citrons
- avec un fouet battre la purée d'avocat en versant lentement le jus des citrons, puis le sucre et un peu de rhum ou le kirsch
- mettre 2 h au frais avant de servir
CREME DE PATATES DOUCES :
- 1 kg de patates douces
- 300 g de sucre de canne
- 1 dl de rhum
- 2 dl d'eau
- sel
temps de préparation : 25 mn
- éplucher les patates douces
- les cuire à l'eau légèrement salée pendant 25 mn
- en faire une purée
- préparer un sirop avec le sucre de canne délayé dans l'eau
- ajouter le rhum et mélanger le tout à la purée de patates
- fouettez énergiquement
- mettre dans une jatte et mettre au frais
- 1 kg de patates douces
- 300 g de sucre de canne
- 1 dl de rhum
- 2 dl d'eau
- sel
temps de préparation : 25 mn
- éplucher les patates douces
- les cuire à l'eau légèrement salée pendant 25 mn
- en faire une purée
- préparer un sirop avec le sucre de canne délayé dans l'eau
- ajouter le rhum et mélanger le tout à la purée de patates
- fouettez énergiquement
- mettre dans une jatte et mettre au frais
CREME GLACEE A L'ANANAS :
- 1 ananas bien mûr
- 2 citrons verts
- 1 grand pot de crème fraiche
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café d'essence de vanille
temps de préparation : 1 h
- prélever la chair de l'ananas et recueillir le jus
- hacher la chair et la mettre dans une passoire au dessus de la terrine - laisse s'égouter 15 mn
- fouetter la crème chantilly et la sucrer
- parfumer avec l'extrait de vanille, le jus des citrons et celui de l'ananas
- fouetter jusqu'à ce que cela devienne ferme
- laisser la crème et la pulpe d'ananas au réfrigérateur 1 h
- puis les mélanger au dernier moment
- 1 ananas bien mûr
- 2 citrons verts
- 1 grand pot de crème fraiche
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café d'essence de vanille
temps de préparation : 1 h
- prélever la chair de l'ananas et recueillir le jus
- hacher la chair et la mettre dans une passoire au dessus de la terrine - laisse s'égouter 15 mn
- fouetter la crème chantilly et la sucrer
- parfumer avec l'extrait de vanille, le jus des citrons et celui de l'ananas
- fouetter jusqu'à ce que cela devienne ferme
- laisser la crème et la pulpe d'ananas au réfrigérateur 1 h
- puis les mélanger au dernier moment
FLAN A L'ANANAS :
- 1 ananas bien mûr
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 citron
- kirsch
temps de préparation : 1 heure
- éplucher l'ananas
- couper la chair en tranches et les écraser pour en presser le jus
- dans une casserole : mettre le jus avec le sucre et laisser cuire pour obtenir un sirop épais
- sortir du feu et laisser refroidir
- battre les oeufs entiers
- ajouter la farine, le jus de citron et une goutte de kirsch
- verser le tout dans le sirop d'ananas tiède
- mélanger pour obtenir une crème homogène
- dans un moule à gâteau faire caraméliser du sucre avec un peu d'eau
- y verser la crème
- faire cuire au four au bain-marie pendant 1 heure
- laisser tiédir et mettre au frais
- 1 ananas bien mûr
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 citron
- kirsch
temps de préparation : 1 heure
- éplucher l'ananas
- couper la chair en tranches et les écraser pour en presser le jus
- dans une casserole : mettre le jus avec le sucre et laisser cuire pour obtenir un sirop épais
- sortir du feu et laisser refroidir
- battre les oeufs entiers
- ajouter la farine, le jus de citron et une goutte de kirsch
- verser le tout dans le sirop d'ananas tiède
- mélanger pour obtenir une crème homogène
- dans un moule à gâteau faire caraméliser du sucre avec un peu d'eau
- y verser la crème
- faire cuire au four au bain-marie pendant 1 heure
- laisser tiédir et mettre au frais
FLAN AU COCO :
- 1 noix de coco
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 6 oeufs
- 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre
- vanille
- cannelle
- muscade
- 1 zeste de citron
temps de péparation : 12 mn
- passer la chair du coco au mixer
- récupérer le jus et le tamiser
- verser le lait dans une casserole sur le coco avec une boîte d'eau et le jus de coco
- mettre sur le feu
- ajouter le oeufs battus en omelette ainsi que tous les autres ingrédients en délayant bien
- garder à feu moyen 12 mn en surveillant
- verser dans un moule
- laisser refroidir et mettre au réfrigérateur
- 1 noix de coco
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 6 oeufs
- 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre
- vanille
- cannelle
- muscade
- 1 zeste de citron
temps de péparation : 12 mn
- passer la chair du coco au mixer
- récupérer le jus et le tamiser
- verser le lait dans une casserole sur le coco avec une boîte d'eau et le jus de coco
- mettre sur le feu
- ajouter le oeufs battus en omelette ainsi que tous les autres ingrédients en délayant bien
- garder à feu moyen 12 mn en surveillant
- verser dans un moule
- laisser refroidir et mettre au réfrigérateur
GATEAU DE PATATES DOUCES :
- 1 kg de patates douces
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 6 oeufs
- 100 g de beurre
- cannelle
- muscade
- rhum vieux
- levure chimique
- 3 c. de cacao
- 1 pincée de sel
temps de préparation : 45 mn (cuisson)
- cuire à l'eau les patates douces
- les passer à la moulinette
- ajouter le beurre, le lait, les oeufs, le sel, du rhum, les épices, la levure chimique et un peu de cacao (facultatif)
- beurrer un moule et y verser la pâte
- cuire 45 mn
- laisser refroidir avant de démouler
- 1 kg de patates douces
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 6 oeufs
- 100 g de beurre
- cannelle
- muscade
- rhum vieux
- levure chimique
- 3 c. de cacao
- 1 pincée de sel
temps de préparation : 45 mn (cuisson)
- cuire à l'eau les patates douces
- les passer à la moulinette
- ajouter le beurre, le lait, les oeufs, le sel, du rhum, les épices, la levure chimique et un peu de cacao (facultatif)
- beurrer un moule et y verser la pâte
- cuire 45 mn
- laisser refroidir avant de démouler
LE BLANC-MANGER :
- 1 coco sec
- 1/2 l de lait
- sucre blanc
- vanille
- muscade
- 4 feuilles de gélatine
- sel
temps de préparation : 2 heures
- râper la pulpe du coco
- la mettre dans un saladier et verser le lait bouillant parfumé avec la vanille et la muscade
- laisser refroidir
- bien malaxer et dans un torchon propre presser le tout pour en sortir le lait de coco dans la casserole
- faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
- la faire fondre ensuite dans un peu de lait de coco chaud
- lorsqu'elle est liquéfiée, l'ajouter dans la casserole de lait de coco en tournant
- on obtient un pâte homogène que l'on verse dans un moule à gâteau préalablement passé sous l'eau froide
- mettre au réfrigérateur et laisser prendre la crème pendant 2 heures avant de démouler
- on peut servir le blanc-manger nappé de gelée de fruits
- 1 coco sec
- 1/2 l de lait
- sucre blanc
- vanille
- muscade
- 4 feuilles de gélatine
- sel
temps de préparation : 2 heures
- râper la pulpe du coco
- la mettre dans un saladier et verser le lait bouillant parfumé avec la vanille et la muscade
- laisser refroidir
- bien malaxer et dans un torchon propre presser le tout pour en sortir le lait de coco dans la casserole
- faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
- la faire fondre ensuite dans un peu de lait de coco chaud
- lorsqu'elle est liquéfiée, l'ajouter dans la casserole de lait de coco en tournant
- on obtient un pâte homogène que l'on verse dans un moule à gâteau préalablement passé sous l'eau froide
- mettre au réfrigérateur et laisser prendre la crème pendant 2 heures avant de démouler
- on peut servir le blanc-manger nappé de gelée de fruits
LES CONTESSES :
- 80 g de farine
- 125 g de sucre
- 400 g de saindoux
- 125 g de beurre
- 1 verre d'eau
- sel
temps de préparation : 30 mn
- verser la farine sur la table de travail
- creuser un puit et y mettre le beurre, le saindoux, le sucre, le sel et l'eau
- pétrir le tout rapidement avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse
- à l'aide d'un petit verre renversé, découper des ronds et les saupoudrer de sucre blanc
- sur la plaque du four disposer les ronds de pâte sucrés et faire cuire 30 mn
- les contesses ne doivent pas dorer mais rester blanches et friables
- 80 g de farine
- 125 g de sucre
- 400 g de saindoux
- 125 g de beurre
- 1 verre d'eau
- sel
temps de préparation : 30 mn
- verser la farine sur la table de travail
- creuser un puit et y mettre le beurre, le saindoux, le sucre, le sel et l'eau
- pétrir le tout rapidement avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse
- à l'aide d'un petit verre renversé, découper des ronds et les saupoudrer de sucre blanc
- sur la plaque du four disposer les ronds de pâte sucrés et faire cuire 30 mn
- les contesses ne doivent pas dorer mais rester blanches et friables
MERVEILLES AU COCO :
- 2 noix de coco
- 500 g de farine
- 6 oeufs
- 1 kg de sucre
- 1/2 l de lait de coco
- 1/2 l d'eau
- huile
temps de préparation : 1 heure
- dans une terrine, travailler la farine avec les oeufs entiers
- ajouter les cocos râpés et le lait de coco
- bien mélanger et laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur
- à l'aide d'un rouleau à patisserie étaler la pâte finement pour ensuite la découper en ronds, carrés, rectangles, losanges, lanières tressées etc...
- faire un sirop avec le sucre et l'eau dans une casserole sur le feu en tournant à la cuillère pour éviter de caraméliser
- dans une poêle d'huile chaude dorer les merveilles
- les égoutter et les passer aussitôt dans le sirop maintenu à feu doux
- 2 noix de coco
- 500 g de farine
- 6 oeufs
- 1 kg de sucre
- 1/2 l de lait de coco
- 1/2 l d'eau
- huile
temps de préparation : 1 heure
- dans une terrine, travailler la farine avec les oeufs entiers
- ajouter les cocos râpés et le lait de coco
- bien mélanger et laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur
- à l'aide d'un rouleau à patisserie étaler la pâte finement pour ensuite la découper en ronds, carrés, rectangles, losanges, lanières tressées etc...
- faire un sirop avec le sucre et l'eau dans une casserole sur le feu en tournant à la cuillère pour éviter de caraméliser
- dans une poêle d'huile chaude dorer les merveilles
- les égoutter et les passer aussitôt dans le sirop maintenu à feu doux
PAIN PERDU :
- tranches de pain rassis
- 2 oeufs
- sucre semoule
- 1/2 l de lait
- 2 c. de rhum
- zeste de citron
- huile
temps de préparation : 20 mn
- dans le lait bouillant et sucré, mettre le rhum et le zeste de citron
- verser le lait dans une assiette creuse
- dans une autre assiette mettre les oeufs entiers battus
- tremper les tranches de pain dans le lait et ensuite dans les oeufs
- les poser aussitôt dans une poêle nappée d'huile chaude
- les dorer des deux côtés, déposer sur un plat et saupoudrer de sucre en poudre
- tranches de pain rassis
- 2 oeufs
- sucre semoule
- 1/2 l de lait
- 2 c. de rhum
- zeste de citron
- huile
temps de préparation : 20 mn
- dans le lait bouillant et sucré, mettre le rhum et le zeste de citron
- verser le lait dans une assiette creuse
- dans une autre assiette mettre les oeufs entiers battus
- tremper les tranches de pain dans le lait et ensuite dans les oeufs
- les poser aussitôt dans une poêle nappée d'huile chaude
- les dorer des deux côtés, déposer sur un plat et saupoudrer de sucre en poudre
SOUFFLE D'AVOCATS :
- 3 avocats moyens
- 40 g de farine tamisée
- 6 oeufs
- 40 g de sucre semoule
- 1/4 de l de lait
- 40 g de beurre
- 6 biscuits à la cuiller
- 1 verre de brandy
temps de préparation : 40 mn
- faire fondre le beurre
- ajouter la farine et mélanger sur feu doux
- délayer avec le lait et laisser épaissir en rajoutant le sucre
- hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et la pulpe des avocats écrasés
- dans un autre bol battre les blancs d'oeufs en neige
- faire tremper les biscuits dans le brandy
- mélanger délicatement le tout
- faire cuire à feu doux 20 mn dans un plat à soufflé
-
- 3 avocats moyens
- 40 g de farine tamisée
- 6 oeufs
- 40 g de sucre semoule
- 1/4 de l de lait
- 40 g de beurre
- 6 biscuits à la cuiller
- 1 verre de brandy
temps de préparation : 40 mn
- faire fondre le beurre
- ajouter la farine et mélanger sur feu doux
- délayer avec le lait et laisser épaissir en rajoutant le sucre
- hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et la pulpe des avocats écrasés
- dans un autre bol battre les blancs d'oeufs en neige
- faire tremper les biscuits dans le brandy
- mélanger délicatement le tout
- faire cuire à feu doux 20 mn dans un plat à soufflé
-
SOUFFLE AU RHUM :
- 1 petit verre de rhum
- 60 g de farine
- 4 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1/2 l de lait
- essence de vanille
temps de préparation : 30 mn
- séparer les jaunes d'oeufs des blancs
- dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre, puis la farine
- faire chauffer le lait et le délayer petit à petit dans la préparation
- battre les blancs en neige très ferme
- le incorporer à la préparation en tournant
- ajouter le rhum et quelques gouttes de vanille
- beurrer un moule à soufflé et y verser le mélange
- mettre au four chaud 10 mn puis four moyen 20 mn
- consommer le soufflet dès sa sortie du four
- 1 petit verre de rhum
- 60 g de farine
- 4 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1/2 l de lait
- essence de vanille
temps de préparation : 30 mn
- séparer les jaunes d'oeufs des blancs
- dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre, puis la farine
- faire chauffer le lait et le délayer petit à petit dans la préparation
- battre les blancs en neige très ferme
- le incorporer à la préparation en tournant
- ajouter le rhum et quelques gouttes de vanille
- beurrer un moule à soufflé et y verser le mélange
- mettre au four chaud 10 mn puis four moyen 20 mn
- consommer le soufflet dès sa sortie du four
TABLETTES DE COCO "CRETIQUES" :
- 1 grosse noix de coco
- 1 kg de sucre
- vanille
- cannelle
- muscade
- eau
temps de préparation : 30 mn
- couper la chair de coco en petits morceaux
- faire bouillir de l'eau parfumée à la cannelle, la vanille et la muscade
- dissoudre le sucre puis jeter les morceaux de coco
- baisser le feu et faire cuire 30 mn
- dès que le sirop s'épaissit, brasser vigoureusement pour éviter que cela attache
- une fois le mélange très épais, l'étaler sur la table de travail légèrement graissée
- attendre que la pâte soit tiède et dure pour y découper des tablettes au couteau
- laisser refroidir pour les décoller
- 1 grosse noix de coco
- 1 kg de sucre
- vanille
- cannelle
- muscade
- eau
temps de préparation : 30 mn
- couper la chair de coco en petits morceaux
- faire bouillir de l'eau parfumée à la cannelle, la vanille et la muscade
- dissoudre le sucre puis jeter les morceaux de coco
- baisser le feu et faire cuire 30 mn
- dès que le sirop s'épaissit, brasser vigoureusement pour éviter que cela attache
- une fois le mélange très épais, l'étaler sur la table de travail légèrement graissée
- attendre que la pâte soit tiède et dure pour y découper des tablettes au couteau
- laisser refroidir pour les décoller
TARTE A L'ANANAS :
- 1 pâte brisée
- 1 ananas bien juteux
- 1 pot de crème fraiche
- 4 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- essence de vanille
temps de préparation : 30 mn
- éplucher l'ananas, le couper en tranches fines
- mettre la pâte brisée sur un plat à tarte
- la faire cuire au four 15 mn (en plaçant dessus des haricots secs pour qu'elle ne gongle pas)
- pendant la cuisson : battre ensemble les oeufs et le sucre, la crème fraiche et un peu d'essence de vanille
- verser le tout sur le fond de la tarte cuit
- disposer ensuite les tranches d'ananas et le jus recueilli lors du découpage
- remettre au four 15 à 30 mn
- 1 pâte brisée
- 1 ananas bien juteux
- 1 pot de crème fraiche
- 4 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- essence de vanille
temps de préparation : 30 mn
- éplucher l'ananas, le couper en tranches fines
- mettre la pâte brisée sur un plat à tarte
- la faire cuire au four 15 mn (en plaçant dessus des haricots secs pour qu'elle ne gongle pas)
- pendant la cuisson : battre ensemble les oeufs et le sucre, la crème fraiche et un peu d'essence de vanille
- verser le tout sur le fond de la tarte cuit
- disposer ensuite les tranches d'ananas et le jus recueilli lors du découpage
- remettre au four 15 à 30 mn
TARTE AU COCO :
pâte à tarte : mélanger
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 c. soupe d'huile
- 3/4 l d'eau
pâte à gâteau : mélanger
- 125 g de farine tamisée
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 1/2 paquet de levure
- zeste de citron
temps de préparation : 1 heure
- préparer la pâte à tarte et la laisser reposer 1 heure
- la disposer dans un moule à tarte
- étaler la confiture de coco puis recouvrir la pâte à gâteau
- mettre au four en surveillant la cuisson (1/2 heure environ)
pâte à tarte : mélanger
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 c. soupe d'huile
- 3/4 l d'eau
pâte à gâteau : mélanger
- 125 g de farine tamisée
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 1/2 paquet de levure
- zeste de citron
temps de préparation : 1 heure
- préparer la pâte à tarte et la laisser reposer 1 heure
- la disposer dans un moule à tarte
- étaler la confiture de coco puis recouvrir la pâte à gâteau
- mettre au four en surveillant la cuisson (1/2 heure environ)
CONFITURES
CONFITURE D'ANANAS :
- 1 kg d'ananas
- 500 g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
- cannelle
temps de préparation : 30 mn
- éplucher l'ananas et enlever le coeur
- râper ou écraser la chair et y mélanger le sucre et les parfums
- cuire 30 mn en remuant
- laisser tiédir et mettre en bocaux
- 1 kg d'ananas
- 500 g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
- cannelle
temps de préparation : 30 mn
- éplucher l'ananas et enlever le coeur
- râper ou écraser la chair et y mélanger le sucre et les parfums
- cuire 30 mn en remuant
- laisser tiédir et mettre en bocaux
CONFITURE D'ANANAS ET DE NOIX DE COCO :
- 1 bel ananas bien mûr
- 1 noix de coco
- sucre
- cannelle
- muscade
- zeste de citron
- eau
temps de préparation : 1 heure
- éplucher l'ananas et le couper en petits morceaux
- faire un sirop avec le sucre, l'eau, la cannelle, un peu de muscade et le zeste de citron
- mélanger le sirop et l'ananas
- mettre sur feu vif au départ jusqu'à ébullition puis sur feu doux
- râper la chair du coco
- quand l'ananas est presque cuit jeter le coco dedana
- mélanger et laisser cuire 30 mn
- dès l'aspect "confiture" apparait arrêter de cuire et laisser refroidir avant de mettre dans les bocaux
- 1 bel ananas bien mûr
- 1 noix de coco
- sucre
- cannelle
- muscade
- zeste de citron
- eau
temps de préparation : 1 heure
- éplucher l'ananas et le couper en petits morceaux
- faire un sirop avec le sucre, l'eau, la cannelle, un peu de muscade et le zeste de citron
- mélanger le sirop et l'ananas
- mettre sur feu vif au départ jusqu'à ébullition puis sur feu doux
- râper la chair du coco
- quand l'ananas est presque cuit jeter le coco dedana
- mélanger et laisser cuire 30 mn
- dès l'aspect "confiture" apparait arrêter de cuire et laisser refroidir avant de mettre dans les bocaux
CONFITURE DE BANANES :
- 1 kg de bananes
- 700 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron
- 1/4 l d'eau
temps de préparation : 30 mn
- éplucher et couper les bananes en morceaux
- dans une casserole sur le feu, faire le sirop avec le sucre, l'eau, le zeste de citron et la vanille
- laisser épaissir le sirop avant d'ajouter les bananes
- laisser cuire à feu doux 15 mn
- laisser refroidir avant de mettre dans les bocaux
- 1 kg de bananes
- 700 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron
- 1/4 l d'eau
temps de préparation : 30 mn
- éplucher et couper les bananes en morceaux
- dans une casserole sur le feu, faire le sirop avec le sucre, l'eau, le zeste de citron et la vanille
- laisser épaissir le sirop avant d'ajouter les bananes
- laisser cuire à feu doux 15 mn
- laisser refroidir avant de mettre dans les bocaux
CONFITURE DE CITRONS :
- 1 kg de beaux citrons
- 1 kg 200 de sucre
- 1 l d'eau
temps de préparation : 48 heures
- la veille, faire tremper les citrons avec leur peau dans beaucoup d'eau froide
- dans une grande casserole d'eau bouillante, jeter les citrons et les faire cuire 30 mn
- les égoutter avant de les faire à nouveau tremper dans l'eau froide 24 heures
- après ce second trempage, les égoutter et les couper en rondelles
- mélanger sur le feu, les citrons, le sucre et l'eau
- laisser cuire à feu doux jusqu'à consistance d'une confiture
- 1 kg de beaux citrons
- 1 kg 200 de sucre
- 1 l d'eau
temps de préparation : 48 heures
- la veille, faire tremper les citrons avec leur peau dans beaucoup d'eau froide
- dans une grande casserole d'eau bouillante, jeter les citrons et les faire cuire 30 mn
- les égoutter avant de les faire à nouveau tremper dans l'eau froide 24 heures
- après ce second trempage, les égoutter et les couper en rondelles
- mélanger sur le feu, les citrons, le sucre et l'eau
- laisser cuire à feu doux jusqu'à consistance d'une confiture
CONFITURE DE MANGUES :
- 1 kg de mangues fermes
- 700 g de sucre
- cannelle
- muscade
- 1 zeste de citron
- 1/2 l d'eau
temps de préparation : 30 mn
- éplucher les mangues et couper la chair en morceaux
- les mettre dans une casserole avec l'eau, le sucre et les parfums
- porter à ébullition et ensuite cuire à feu doux environ 30 mn
- remuer en surveillant la cuisson
- arrêter dès que l'aspect gelée apparait
- 1 kg de mangues fermes
- 700 g de sucre
- cannelle
- muscade
- 1 zeste de citron
- 1/2 l d'eau
temps de préparation : 30 mn
- éplucher les mangues et couper la chair en morceaux
- les mettre dans une casserole avec l'eau, le sucre et les parfums
- porter à ébullition et ensuite cuire à feu doux environ 30 mn
- remuer en surveillant la cuisson
- arrêter dès que l'aspect gelée apparait
CONFITURE DE NOIX DE COCO :
- 2 noix de coco
- 1 kg de sucre
- cannelle
- muscade
- 1 zeste de citron
- eau
temps de préparation : 30 mn
- râper la chair des cocos
- faire un sirop avec l'eau , le sucre et les parfums
- sur feu vif, verser les cocos râpés dans le sirop en tournant
- laisser cuire jusqu'à obtention d'un aspect de confiture
- 2 noix de coco
- 1 kg de sucre
- cannelle
- muscade
- 1 zeste de citron
- eau
temps de préparation : 30 mn
- râper la chair des cocos
- faire un sirop avec l'eau , le sucre et les parfums
- sur feu vif, verser les cocos râpés dans le sirop en tournant
- laisser cuire jusqu'à obtention d'un aspect de confiture
CONFITURE DE PAPAYE :
- 2 belles papayes pas trop mûres
- 700 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- cannelle
- muscade
- 1 zeste de citron
- 1/2 l d'eau
temps de préparation : 30 mn
- éplucher les papayes et le couper en deux pour enlever le pépins, puis les couper en morceaux
- dans une casserole verser l'eau, le sucre et les parfums
- ajouter les morceaux de papaye en portant à ébullition
- cuire à feu doux jusqu'à ce que la consistance soit bonne
- laisser refroidir avant de mettre en bocaux
- 2 belles papayes pas trop mûres
- 700 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- cannelle
- muscade
- 1 zeste de citron
- 1/2 l d'eau
temps de préparation : 30 mn
- éplucher les papayes et le couper en deux pour enlever le pépins, puis les couper en morceaux
- dans une casserole verser l'eau, le sucre et les parfums
- ajouter les morceaux de papaye en portant à ébullition
- cuire à feu doux jusqu'à ce que la consistance soit bonne
- laisser refroidir avant de mettre en bocaux
CONFITURE DE PATATES DOUCES :
- 1 kg de patates douces
- 300 g de sucre de canne
- 1 zeste de citron
- eau
temps de préparation 30 mn
- éplucher les patates douces et les couper en morceaux
- les laver, les mettre dans une casserole avec le sucre et le zeste de citron
- recouvrir d'eau
- porter à ébullition et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et le sirop épais
- servir tiède
- 1 kg de patates douces
- 300 g de sucre de canne
- 1 zeste de citron
- eau
temps de préparation 30 mn
- éplucher les patates douces et les couper en morceaux
- les laver, les mettre dans une casserole avec le sucre et le zeste de citron
- recouvrir d'eau
- porter à ébullition et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et le sirop épais
- servir tiède
CONFITURE DE PATATES DOUCES ET BANANES :
même préparation que pour la confiture de patates douces mais en ajoutant 5 banaes bien mûres coupées en rondelles
même préparation que pour la confiture de patates douces mais en ajoutant 5 banaes bien mûres coupées en rondelles
Il est évident qu'il y a bien d'autres recettes guyanaises mais qui seraient difficiles à réaliser hors de Guyane à cause des ingrédients que l'on ne trouve pas en métropole.
Essayez ces quelques recettes et vous m'en direz des nouvelles
BON APPETIT !
Essayez ces quelques recettes et vous m'en direz des nouvelles
BON APPETIT !
